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にしんずし

 うちの地方の伝統料理「にしんずし」を作る準備をする母。

 すしといっても、にぎりずしでもおしずしでもない。

 ましてや、のりで巻いたりはしない。

 なれずしの一種であり、すしというより漬物の仲間である。

 ぬかを溶いた水につけておいた身欠きにしんを洗って切り、

 大根やにんじんと一緒に漬けていく。

 麹・塩のほか、みりん、酒、醤油、鷹の爪を入れる。

 約3週間で食べ頃になる。

 と、うれしそうに紹介したのだが、実は僕は苦手で。。。

 へしこも苦手だし、口がまだまだおこちゃまなのかな(笑)。

Nisin

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